Summary

• Style: American Pale Ale
• Target Volume: 10 L
• Actual Volume: 12.5 L
• Initial Stammwürze: 1.044
• Target Stammwürze: 1.047
• Final Stammwürze: 1.008
• Alcohol: 5%

Ingredients

Malts

• Con el OG objetivo (1.047) elegí las cantidades de las maltas. - Uso la misma base de los experimentos:
  • Casi todo pale ale
  • Carahell para darle un poquito de cuerpo y ayudar con la espuma (mayor porcentaje, mas cercano a recomendación del fabricante 10%)
  • Sauermalz para compensar ph (mx recomendado 5% uso 2.5%)
  • Adición de arroz para darle perfil seco y crispy, recomendado entre 10 y 20% uso 13%.
  • EBC de 10 se veia bien en los experimentos entonces queda igual

Hops

• En los experimentos, trabaje con 30 IBUs, pero ambos procedimientos (kaffir dry hop, holy basil flameout) le agregaron un poco de amargor. Como para la receta final los combino, elegí bajar un poco el OG/IBU de 0.65 a 0.6 llegando a 28IBU

Yeast (Hefe)

• En los experimentos use Nottingham, Claude recomienda US05 al dar unas notas un poquito mas frutales pero tambien no es facil de identificar una de la otra.
• Las dos dan un perfil seco, y no aportan demasiados sabores para que brillen los adjuntos. También manejan bien la temperatura.
• Basado en experimentos como por ejemplo https://homebrewtalk.com/threads/us-05-vs-nottingham-side-by-side-test.246149/ me decido por la US05 para darle protagonismo a los adjuntos y ayudar a hacer una cerveza seca que cuadra con “calor” y Tailandia
• Teniendo la levadura (~80% attenuation), y mi alcohol objetivo (5.5% -> 5 y bottle cond sube el resto) puedo calcular mi OG: Los experimentos quedaron de 1.006 que me parece bien ya que no tiene que ser dulce sino seca, entonces uso eso de objetivo. COn el alcohol es complicado el calculo, usando esto https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/ puedo predecir algo de 5% y 80% de atenuation con OG=1.047 y FG=1.009

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55°C

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Summary

• Style: English Pale Ale
• Target Volume: 8L
• Actual Volume: 9L
• Initial Stammwürze: 1.057
• Target Stammwürze: 1.057
• Final Stammwürze: 1.011
• Alcohol: 6.3%

Ingredients

Malts

El diseño del perfil de malta tuvo las siguientes justificaciones:

• Mi objetivo era una cerveza clarita, no turbia, ligera, seca y refrescante pero con un nivel alto de alcohol. Esto para “honrar” lo que para mi es Nepal en cervezas (Nepal Strong Ice, Gorkha Strong, Barahsinghe Hopped Lager)
• En base a lo anterior termine perfilando la cerveza como algo entre una pale ale (perfil mas ingles, maltoso) y una kölsch (seca, ligera, refrescante, balanceada) mas acercándome a la alemana.
• Con esta base, busque recetas de Kölsch como Bierklassiker Kölsch, entre otras, donde es claro que este tipo de cervezas usan Pilsner o Pale Ale malz en su mayoría, con adjuntos de Weizenmalz y sauermalz.
• El agua en el nuevo apartamento tiene una dureza mas elevada que antes (~ 13-20 °fH, 7-11 °dH). Al investigar (articulo) Sauermalz se usa en las recetas para compensar aguas duras y balancear el pH del maische. El fabricante de la que termine eligiendo, recomienda un máximo uso de 5%. En la receta de Kölsch de referencia, se usa 2.2% para una dureza mas alta que la mia. Con estos valores de referencia, y jugando con color y densidad en Braureka, llegue a 2.7%.
• EL uso de Weizenmalz se ve en las recetas de kölsch. Al investigar, su uso en cantidades moderadas aporta a darle un buen cuerpo a la cerveza y a la espuma. Weyerman recomienda 10% para este fin, entonces eso use.
• La decision de usar arroz se basa mas en la inspiración de la cerveza que en los perfiles base. Las cervezas en nepal casi todas llevan arroz y, al menos según mi impresión, es una tendencia que se repite en Asia (posiblemente disponibilidad + precio). Algunas fuentes (1, 2, 3) sugieren que el arroz trae a la cerveza dos factores: Ligereza y Sequedad. Estos dos factores son requerimientos mios entonces perfecto! Para proporciones me base en dos fuentes:
  • Proveedor: Recomiendan entre 10 y 20%
  • Receta de Cerveza de arroz con te: Usan 25%
• Finalmente. el uso de Pilsner fue netamente para darle menos color. Mi objetivo era una cerveza con menos de 10 EBC y segun Braureka, mi diseño quedo en 7. Tambien las poquitas notas de sabor que da el Malz, me cuadraba mas pilsner con el perfile

Hops

• El uso de lemondrop fue porque pensé que un sabor marcado ácido (limón) combina muy bien con té
• Las cantidades fueron ajustadas en base a:
  • Tamaño de paquete en el proveedor
  • Quería un sabor mas amargo que aporta a que sea seca y refrescante (28 IBU)
  • Quería darle olor también. Una cerveza que huele cítrico con te, suena muy interesante
• El uso del té era esencial para esta receta para representar a Nepal. La eleccion de té negro estaba clara por este motivo. Lo mas cercano que encontré a te nepali fue té de Darjeeling (Himalayas en india).
• Hize experimentos, mezclando cervezas neutras con té de dos maneras:
  • Haciendo té (agua caliente) concentrado y mezclando
  • Dejando te haciendo “dry hop” en la nevera con la cerveza por un par de dias
• Los resultados me mostraron que el sabor del te combina bien con un perfil maltoso de cerveza, pero la cantidad es crucial. Todos mis experimentos (+16g/L) resultaron en cervezas turbias y con un sabor muy dominante a te (en algunos casos amargo al punto de astringencia)
• Mi siguiente experimento fue preparar solo agua con te, hirviendo y en dry hop. Use la misma cantidad de té y ambos estuvieron el mismo tiempo a temperatura ambiente (24). Esto mostró que prepar en dry hops saca mas sabores deseados del te (por ejemplo florales) y da bastante menos amargo.
• Mis investigaciones, mostraron algunos ejemplos de cervezas con te y cuanta cantidad de té usaban:
  • IPA, 2.5g/L dry hop, 10 dias
  • Reisbier mit Tee, 1.5g/L dry hop, “wenige tage”
  • Hobbybrauer discussion, 1.25g/l . 2 es mucho y 1.5 depende del te, dry hop.
• La mayor fuente de información fue este video y el artículo que lo acompaña. La información en el video complementa y verifica mis experimentos y me hizo decidir por dry hopping. En cantidades, recomienda 1 oz per 3-5 gal. Convirtiendo da entre 1.25 - 2 g/L. Recomienda par de semanas, pero no tengo suficiente tiempo ,entonces voy por la dosis mas alta.

Yeast (Hefe)

• Elegí US-05 por ser una levadura multiusos para ales, que puede ser usada tanto para pale ales como (en algunos remotos casos) para kölsch. Resulta en cervezas con cuerpo,claras y secas pero no aporta tantos sabores por lo que es buena para cervezas donde los hops (o el té) tienen que saber más. También aguanta la temperatura actual del sótano (22°C)

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55.6°C (Baja a 53.3°C cuando entra la malta)

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