Summary

• Style: Belgian Witbier
• Target Volume: 3L
• Actual Volume: 2.9L
• Initial Stammwürze: 1.048
• Target Stammwürze: 1.048
• Final Stammwürze: 1.013
• Alcohol: 4.93%

Ingredients

Malts

La receta fue inspirada en las sugerencias de Radical Brewing, Randy Mosher de usar manzanilla como adición a una witbier.

El perfil de malta sin embargo, es un poco outdated en el libro y muy enfocado en disponibilidad en US. Como principal fuente use estas recetas de MMUM:

• Blanche de Langen
  • De aca saque la proporcion y el tipo de maltas a usar
• Belgisches Wit
  • Confirma el tipo de maltas a usar y un poco la poporcion.
  • Al no querer una cerveza tan pesada, use esta como referencia para el OG (12P, 1.048)

Hops

Mis tres recetas de referencia, usan “noble” hops y se enfocan mas en bitter que en aroma. Para eso, todas usan las especias. Las dos recetas de MMUM usan solo perle y por toda o mucha de la duracion de hervido. Ambas obteniendo una cerveza de 18-20 IBU. La receta del libro en cambio llega a 28IBU, usando Saaz y Northern Brewer. Por este motivo decidi:

• Usar el Nobella que tenia guardado. Sitios como este lo muestran como una buena alternativa a tradicionales noble hops alemanes (como el perle)
• Llegar a 23 IBU para un punto medio entre las recetas (Esto me da las cantidades)

Para los ingredientes extra, lo crucial era la cantidad por litro. Aca una comparacion de las 3 recetas

Con esto decidi usar proporciones parecidas a la Blanche de Langen excepto por la manzanilla, la cual tome del libro para de verdad probar el efecto que tiene.

Yeast (Hefe)

Chosen because of availability and also its profile:

Hefe für belgische Weizenbiere. Balance aus fruchtigen Estern und gewürzigen Phenolen; passt damit gut zur Aromatik der mit Gewürzen gebrauten Witbiere. Nicht ganz so ausdrucksstark wie andere belgische Hefen. Passt damit eher zu Bieren mit niedrigen Stammwürzen, zumal sie nicht sehr alkoholtolerant ist (8%) und einiges an Restsüße im Bier übrig lässt.

Las cervezas de refencia no tenian mucho alcohol y mostraban un EVG de 70-80% (Restsüsse). Esta levadura con 70-75% cuadraba bien.

Water

Agregue un litro mas a lo calculado ya que estaba muy espeso.

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55°C

• Rasts :

  Number	Temperature	Time	SG
  1	55°C	10 min	1.020
  2	63°C	45 min	1.051
  3	72°C	25 min	1.056
  4	78°C	5 min	1.061

• Igual que en los últimos procesos, revise y corregí bajones en la temperatura cada 5-10 minutos. COn el mini-anlage era menos comun.

Läutern

• Temperature: 78°C

• Nachguss: 1.7L at 78°C

• Proceso relativamente rápido por el tamaño del anlage (~30min)

Kochen

• Duration: 70 min

• Hops:

  Hop	Amount	Time	Alpha
  Hallertauer Nobella	2g	50min	8.9%
  Curacao Orangenschale	2.5g	10 min	-
  Kamille	1.2g	5 min	-
  Koriandersamen	1.5g	5 min	-
  Hallertauer Nobella	2g	5 min	8.9%

• Antes de empezar el proceso tenia 4 litros (1.040) y después 2.1 (1.9 Litros evaporados, ~1.6 L/h, ~40.7%/h). Creo que al ser mucho menos cantidad se evapora mucho mas.

• Para empezar a hervir, tomó ~ 25 minutos (6.2 minutos/L)

Filtering and Cooling

• Filtering: Whirpool con filtro

• Cooling: No es posible enfriar usando el kühler. No anoté como enfrie

• Cooling Time: 8 min

Fermentation

• Initial Temperature: 22°C

• Ya que el würze estaba bien oxigenado, solo espolvoreé la levadura encima sin revolver

• Escale la proporción de levadura según recomendación del fabricante

Primary Fermentation (Hauptgärung)

• Start: 25.04.2026

• End: 03.05.2026

• Duration: 8 days

• Temperature: 23°C

• Aca el alcohol estaba en 4.56%

• La gravedad final cuadra perfecta con el valor teórico de EVG de la levadura (70 - 75%)

Secondary Fermentation (Nachgärung)

• Start: 03.05.2026
• Duration in warm place: 6 days at 23°C
• Storing Temperature: 6°C
• Duration until ready to drink: 30 days

Karbonisierung

• Method: 31g de glucosa en 0.1L agua

• Amount: 6.1g/L

• El alcohol final estimado en 4.93%

Notes

• La cerveza final me dejó las siguientes impresiones:

  • Color: Color muy palido, como paja y bastante turbio. Me recuerda como a un jugo de pera
  • Olor: Olor agradable y ligero. Se sienten notas de la levadura belga, pero no como en una blonde. Tambien un poquito especiada. En mi opinion, no olian mucho la naranja o la manzanilla.
  • Sabor: Cuerpo muy ligero y carbonización muy alta. Sin embargo, se siente un tono frutal cuando entra y deja un sabor especiado, casi picante muy ligero cuando sale. AL final tambien se suaviza con la manzanilla. Es rica y sabe a wit, pero me parece a pedazos mas una bebida con gas que una cerveza. Un poco mas de cuerpo puede ser algo para mejorar, sea modificando las maltas usadas o la levadura por una que hga mas presencia.

• Primero probe la cerveza despues de 3 semanas pero en retrospectiva daba la impresion de no estar lista. No tenia casi cuerpo y se sentia extremadamente ligera.

Statistics

• Sudhausausbeute: 64%

• Evaporation Loss: 40.7%/h

• Filtering Loss: 14.3% (0.3L)

• Yeast Loss: 9.3% (0.3L)

• Yeast EVG: 73%

• Cooking Duration: 5h

Etiqueta

• Prompt: Beer label design for “Wittle Wit” by Paisaner Brewery. A funny, cartoonish chamomile flower character with googly eyes and tiny arms, playfully juggling orange peels and coriander seeds. Warm golden and white color palette. Belgian wheat beer aesthetic with a quirky twist. The label reads “Wittle Wit” in bold bubbly lettering at the top, “Paisaner” in smaller text below the title. At the very bottom, clearly display “5% ABV” and “0.4L” in small clean text. Chamomile, orange peel, and coriander illustrated as cute characters in the background. Round label shape. White background with golden accents.

See also

• Travel Series: Thailand (Thai Pale Ale)
• Christmas Stout
• Travel Series: Nepal (Black Tea Pale Ale)
• Bocadillo Tripel
• Panela Lulo Saison