Summary

• Style: American Pale Ale
• Target Volume: 10 L
• Actual Volume: 12.5 L
• Initial Stammwürze: 1.044
• Target Stammwürze: 1.047
• Final Stammwürze: 1.008
• Alcohol: 5%

Ingredients

Malts

• Con el OG objetivo (1.047) elegí las cantidades de las maltas. - Uso la misma base de los experimentos:
  • Casi todo pale ale
  • Carahell para darle un poquito de cuerpo y ayudar con la espuma (mayor porcentaje, mas cercano a recomendación del fabricante 10%)
  • Sauermalz para compensar ph (mx recomendado 5% uso 2.5%)
  • Adición de arroz para darle perfil seco y crispy, recomendado entre 10 y 20% uso 13%.
  • EBC de 10 se veia bien en los experimentos entonces queda igual

Hops

• En los experimentos, trabaje con 30 IBUs, pero ambos procedimientos (kaffir dry hop, holy basil flameout) le agregaron un poco de amargor. Como para la receta final los combino, elegí bajar un poco el OG/IBU de 0.65 a 0.6 llegando a 28IBU

Yeast (Hefe)

• En los experimentos use Nottingham, Claude recomienda US05 al dar unas notas un poquito mas frutales pero tambien no es facil de identificar una de la otra.
• Las dos dan un perfil seco, y no aportan demasiados sabores para que brillen los adjuntos. También manejan bien la temperatura.
• Basado en experimentos como por ejemplo https://homebrewtalk.com/threads/us-05-vs-nottingham-side-by-side-test.246149/ me decido por la US05 para darle protagonismo a los adjuntos y ayudar a hacer una cerveza seca que cuadra con “calor” y Tailandia
• Teniendo la levadura (~80% attenuation), y mi alcohol objetivo (5.5% -> 5 y bottle cond sube el resto) puedo calcular mi OG: Los experimentos quedaron de 1.006 que me parece bien ya que no tiene que ser dulce sino seca, entonces uso eso de objetivo. COn el alcohol es complicado el calculo, usando esto https://www.brewersfriend.com/abv-calculator/ puedo predecir algo de 5% y 80% de atenuation con OG=1.047 y FG=1.009

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55°C

• Rasts :

  Number	Temperature	Time
  1	55°C	10 min
  2	63°C	45 min
  3	72°C	30min
  4	78°C	10min

• Igual que en los últimos procesos, revise y corregí bajones en la temperatura cada 5-10 minutos

Läutern

• Temperature: 78°C

• Nachguss: 7.4L at 78°C

• Proceso de läutern lento (~55min), calentando pocas cantidades de agua (1.5, 1.7 L) en el einkocher hasta 78 y echando directamente de ahi

• Constantemente revise que hubiera al menos un dedo de líquido.

Kochen

• Duration: 90 min

• Hops:

  Hop	Amount	Time	Alpha
  Magnum US	10g	80 min	11.2%
  Holy Basil (Krapao)	20g	0 min (Flameout)	-

• Antes de empezar el proceso tenia 12.4 litros y después 7.42 (5.5 Litros evaporados, ~3.32 L/h, ~26.7%/h). No era un dia caliente per seco y eso puede explicar la alta tasa de evaporación. Igual la mayor sospecha es pocas cantidades y un hervido muy agresivo con el einkocher

• Para empezar a hervir, tomó ~ 20 minutos (~1.7 minutos/L)

Filtering and Cooling

• Filtering: El whirlpool en combinación con el filtro de monofilamento no funciono. La técnica del whirlpool fueron movimientos mas rápidos y sobre todo constantes por aproximadamente 1 minuto. Después de dejar reposar, la bola de sedimento no se formo.

• Cooling: Reached 20.10°C

• Cooling Time: 20 min

• Me asegure de que al caer del filtro, el würze se oxigenara lo más posible.

• Después de este proceso, obtuve 6.6L con 1.096 de densidad. Fui agrando agua de a poquitos: Primero 5L -> 1.055, Despues 1.5 mas-> 1.050 y finalmente 0.5 mas que me hizo pasarme (1.044). No recuerdo la sugerencia de brewday

Fermentation

• Initial Temperature: 22°C

• Ya que el würze estaba bien oxigenado, solo espolvoreé la levadura encima sin revolver

• Escale la proporción de levadura según recomendación del fabricante. Ya que me pase en cantidad y queria compensar (“fermentar mas”) ya que me quedo faltando en densidad eche todo el paquete 11.5g en vez de los 8 planeados

Primary Fermentation (Hauptgärung)

• Start: 07.03.2026

• End: 18.03.2026

• Duration: 11 days

• Temperature: 19°C

• El nivel de alcohol aca estaba en 4.67%

Secondary Fermentation (Kaffir Lime)

• Start: 18.03.2026
• End: 23.03.2026
• Duration: 5 days
• Temperature: 19 °C

Secondary Fermentation (Nachgärung)

• Start: 23.03.2026
• Duration in warm place: 7 days at 22°C
• Storing Temperature: 6°C
• Duration until ready to drink: 30 days

Karbonisierung

• Method: 114g de glucosa en 0.2L de agua

• Amount: 5.53g/L

• Embotelle 12.5L y bote 100ml

Notes

• La cerveza final me dejó las siguientes impresiones:
  • Color: Dorado tipo pils y bastante clara. Cuadra perfecto con lo que habia imaginado en el diseño
  • Olor: El protagonista principal eran las hojas de Kaffir. Balanceaban bien cons sus notas de limon, con un dulzor de la malata y una muy ligera especia. Otras personas dijeron que olia a agua de rosas con notas dulces. Me gusto bastante pero podria ser un poco menos invasivo el kaffir
  • Sabor: La cerveza tenia un sabor agradable, otra vez con el kaffir de frente pero esta vez balanceado con malta y especia para hacer la cerveza bastante refrescante y no muy amarga. Era una cerveza bastante ligera y tomable lo cual creo que es el efecto del arroz. El alcohol no se sentía en sabor, pero era seca en la boca. Una solida pale ale pero no le daría ningún premio
  • La carbonatacion estaba en el punto ideal y hacia la cerveza bastante refrescante
• Las cervezas finales, fueron las que mas he guardado tomándomelas en Julio (+2 meses en nevera). Estas tenían como unas notas casi lácticas, como yogurt sin llegar a ser ácido. No lo senti en todas, pero era mas claro si no estaba tan fría

Experiment

Por primera vez para diseñar esta cerveza, hice un batch de prueba usando por primera vez mi receta de Boring Pale Ale y jugando con adjuntos y sus concentraciones.

Al mismo tiempo reuní feedback de los resultados finales para asi diseñar la cerveza final

Al final fui con una combinacion de las dos favoritas (HB Flameout y Dry Hop Kaffir) ya que la cervza que usaba las dos fue muy interesante pero queria sabores mas intensos que los que daban las tinturas. Baje la cantidad de Kaffir para evitar esa intensidad que se vio en el experimento

Experimenté con dos ingredientes:

• Kaffir Lime Leaves
• Holy Basil (Krapao)

Los baches fueron

1. 1L PA Control (No adiciones)
2. 1L PA + Tintura Holy Basil
   • Concentracion: 10 ml/L
   • Logica:
     • Usando Samichlaus stout de referencia
3. 1L PA + Tintura Kaffir Lime
   • Concentracion: 10 ml/L
   • Logica:
     • Usando Samichlaus stout de referencia
4. 1L PA + Tintura Holy Basil + Tintura Kaffir Lime
   • Concentracion: 5 ml/L (DE CADA UNO)
   • Logica:
     • Usando Samichlaus stout de referencia
5. 3L PA + Keffir Leaves Dry Hop
   • Concentracion: 1.66 g/L
   • Procedure: 5g hojas descongeladas (sin tallo), partidas en julianas por 6 dias
   • Logica:
     • Brewdog (Citrus-Infused German Sour) -> 1g/L
     • Rosemary-Sage pale ale -> 1.6g/L
     • Nepal beer (Te) _> 2g/L
     • Otras referencias tambien eran ~ 1g/L, Decidi tirar un poquito para arriba para poder tener claro el efecto en el experimento
6. 1L PA + Holy Basil Flameout
   • Concentracion: 2g/L
   • Procedure: 2g de Holy basil semi descongelado, en flameout por 10 minutos
   • Logica: Proceso experimental (el 2g/l fue un primer intento que me parecio suficiente en los experimentos). Usando agua probe diferentes procesos (Boil, Flameout, 80C) por dos tiempos diferentes (5, 10 min). Aca las notas de tasting:
     • Boil, 5m:
       • Color: Dorado oscuro
       • Olor: No tan pronunciado, martina dice un poquito ahumado
       • Sabor: No mucho, mas amargo que otras
     • Boil, 10m:
       • Color: Dorado, apfelschorle
       • Olor: Especiado, recuerda un poquito a canela, no muy intenso
       • Sabor: Mas intenso que B5, mas a quemado o amargo
     • Flameout, 5m:
       • Color: Dorado
       • Olor: Ninguno
       • Sabor: Parecido a F10 pero menos rico para los dos
     • Flameout, 10m:
       • Color: Mas oscuro, dorado
       • Olor: RIco, especiado, dulce, la que mas olor tenia de todas
       • Sabor: Pronunciado, especia
     • 80C, 5m:
       • Color: Faint
       • Olor:Suave agradable
       • Sabor: Suave, dulce, vegetal
     • 80C, 10m:
       • Color: Un poquito mas oscuro que 805
       • Olor: Poquito
       • Sabor: mas redondeada
     • Me decidi por la variante que mas olor y sabor daba

Tasting final

El color fue casi igual (no significativo en todas): Dorado, claro. tipica cerveza (pils)

Statistics

• Sudhausausbeute: 79.61%

• Evaporation Loss: 26.77%/h

• Filtering Loss: 11% (0.82L)

• Yeast Loss: 9% (1.2L)

• Yeast EVG: 82%

• Cooking Duration: 6.5 h

Etiqueta

• Prompt: Create an image: A magical nighttime scene, a glowing Thai night market on the shore in the background with warm lantern light reflecting on dark calm water, below the waterline a scuba diver exploring a tropical coral reef illuminated by warm torch light, unified warm amber and deep ocean blue palette, dreamlike painterly illustration, square composition, no text, no writing

Make the market more food stalls than temples glowing with warm yellow lantern light, a busy street lined with vendors cooking over open flames, woks with fire, people gathered at wooden tables eating together. THe market is at the beach where the ocean then shows the underwater scene

make the market smaller and remove the fire in the stalls. The market and beach are just on one side of the image

lets do it in an impressionist style. Also keep the market small

See also

• Christmas Stout
• Travel Series: Nepal (Black Tea Pale Ale)
• Bocadillo Tripel
• Panela Lulo Saison
• Rosemary Sage Pale Ale