Summary

• Style: English Pale Ale
• Target Volume: 8L
• Actual Volume: 9L
• Initial Stammwürze: 1.057
• Target Stammwürze: 1.057
• Final Stammwürze: 1.011
• Alcohol: 6.3%

Ingredients

Malts

El diseño del perfil de malta tuvo las siguientes justificaciones:

• Mi objetivo era una cerveza clarita, no turbia, ligera, seca y refrescante pero con un nivel alto de alcohol. Esto para “honrar” lo que para mi es Nepal en cervezas (Nepal Strong Ice, Gorkha Strong, Barahsinghe Hopped Lager)
• En base a lo anterior termine perfilando la cerveza como algo entre una pale ale (perfil mas ingles, maltoso) y una kölsch (seca, ligera, refrescante, balanceada) mas acercándome a la alemana.
• Con esta base, busque recetas de Kölsch como Bierklassiker Kölsch, entre otras, donde es claro que este tipo de cervezas usan Pilsner o Pale Ale malz en su mayoría, con adjuntos de Weizenmalz y sauermalz.
• El agua en el nuevo apartamento tiene una dureza mas elevada que antes (~ 13-20 °fH, 7-11 °dH). Al investigar (articulo) Sauermalz se usa en las recetas para compensar aguas duras y balancear el pH del maische. El fabricante de la que termine eligiendo, recomienda un máximo uso de 5%. En la receta de Kölsch de referencia, se usa 2.2% para una dureza mas alta que la mia. Con estos valores de referencia, y jugando con color y densidad en Braureka, llegue a 2.7%.
• EL uso de Weizenmalz se ve en las recetas de kölsch. Al investigar, su uso en cantidades moderadas aporta a darle un buen cuerpo a la cerveza y a la espuma. Weyerman recomienda 10% para este fin, entonces eso use.
• La decision de usar arroz se basa mas en la inspiración de la cerveza que en los perfiles base. Las cervezas en nepal casi todas llevan arroz y, al menos según mi impresión, es una tendencia que se repite en Asia (posiblemente disponibilidad + precio). Algunas fuentes (1, 2, 3) sugieren que el arroz trae a la cerveza dos factores: Ligereza y Sequedad. Estos dos factores son requerimientos mios entonces perfecto! Para proporciones me base en dos fuentes:
  • Proveedor: Recomiendan entre 10 y 20%
  • Receta de Cerveza de arroz con te: Usan 25%
• Finalmente. el uso de Pilsner fue netamente para darle menos color. Mi objetivo era una cerveza con menos de 10 EBC y segun Braureka, mi diseño quedo en 7. Tambien las poquitas notas de sabor que da el Malz, me cuadraba mas pilsner con el perfile

Hops

• El uso de lemondrop fue porque pensé que un sabor marcado ácido (limón) combina muy bien con té
• Las cantidades fueron ajustadas en base a:
  • Tamaño de paquete en el proveedor
  • Quería un sabor mas amargo que aporta a que sea seca y refrescante (28 IBU)
  • Quería darle olor también. Una cerveza que huele cítrico con te, suena muy interesante
• El uso del té era esencial para esta receta para representar a Nepal. La eleccion de té negro estaba clara por este motivo. Lo mas cercano que encontré a te nepali fue té de Darjeeling (Himalayas en india).
• Hize experimentos, mezclando cervezas neutras con té de dos maneras:
  • Haciendo té (agua caliente) concentrado y mezclando
  • Dejando te haciendo “dry hop” en la nevera con la cerveza por un par de dias
• Los resultados me mostraron que el sabor del te combina bien con un perfil maltoso de cerveza, pero la cantidad es crucial. Todos mis experimentos (+16g/L) resultaron en cervezas turbias y con un sabor muy dominante a te (en algunos casos amargo al punto de astringencia)
• Mi siguiente experimento fue preparar solo agua con te, hirviendo y en dry hop. Use la misma cantidad de té y ambos estuvieron el mismo tiempo a temperatura ambiente (24). Esto mostró que prepar en dry hops saca mas sabores deseados del te (por ejemplo florales) y da bastante menos amargo.
• Mis investigaciones, mostraron algunos ejemplos de cervezas con te y cuanta cantidad de té usaban:
  • IPA, 2.5g/L dry hop, 10 dias
  • Reisbier mit Tee, 1.5g/L dry hop, “wenige tage”
  • Hobbybrauer discussion, 1.25g/l . 2 es mucho y 1.5 depende del te, dry hop.
• La mayor fuente de información fue este video y el artículo que lo acompaña. La información en el video complementa y verifica mis experimentos y me hizo decidir por dry hopping. En cantidades, recomienda 1 oz per 3-5 gal. Convirtiendo da entre 1.25 - 2 g/L. Recomienda par de semanas, pero no tengo suficiente tiempo ,entonces voy por la dosis mas alta.

Yeast (Hefe)

• Elegí US-05 por ser una levadura multiusos para ales, que puede ser usada tanto para pale ales como (en algunos remotos casos) para kölsch. Resulta en cervezas con cuerpo,claras y secas pero no aporta tantos sabores por lo que es buena para cervezas donde los hops (o el té) tienen que saber más. También aguanta la temperatura actual del sótano (22°C)

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55.6°C (Baja a 53.3°C cuando entra la malta)

• Rasts :

  Number	Temperature	Time	SG
  1	57°C	10 min	1.040
  2	63°C	45 min	1.064
  3	72°C	30 min	?
  4	78°C	10 min	1.079

• Igual que en los últimos procesos, revise y corregí bajones en la temperatura cada 5-10 minutos

Läutern

• Temperature: 78°C

• Nachguss: 6.4L at 78°C

• SG: 1.053

• Proceso de läutern lento (~55min), calentando pocas cantidades de agua (1.5, 1.7 L) en el einkocher hasta 78 y echando directamente de ahi

• Constantemente revise que hubiera al menos un dedo de líquido.

Kochen

• Duration: 90 min

• Hops:

  Hop	Amount	Time	Alpha
  Lemondrop	5g	60min	5.4%
  Lemondrop	11g	30min	5.4%
  Lemondrop	13g	0min (Whirpool)	5.4%
  Lemondrop	11g	0min (Whirpool 80°C)	5.4%

• Antes de empezar el proceso tenia 11.7 litros y después 5.9 (5.8 Litros evaporados, ~3.9 L/h, ~33.05%/h). Era un dia caliente y seco y eso puede explicar la altísima tasa de evaporación

• Para empezar a hervir, tomó ~ 20 minutos (~1.7 minutos/L)

Filtering and Cooling

• Filtering: El whirlpool en combinación con el filtro de monofilamento funciono perfectamente. La técnica del whirlpool fueron movimientos mas rápidos y sobre todo constantes por aproximadamente 1 minuto. Después de dejar reposar, la bola de sedimento se formo.

• Cooling: Enfrie hasta 24°C usando el wuerzekuehler

• Cooling Time: 31 min

• Me asegure de que al caer del filtro, el würze se oxigenara lo más posible.

• También el movimiento del würze en el filtro fue mas horizontal, haciendo que se tape menos

• Después de este proceso, obtuve 5.5L con 1.108 de densidad. brewday sugirió agregar 4.87L de agua. Tome un poco menos y agregue 4.7 para llegar al objetivo de 1.057 (10.2L)

Fermentation

• Initial Temperature: 24°C

• Ya que el würze estaba bien oxigenado, solo espolvoreé la levadura encima sin revolver

• Escale la proporción de levadura según recomendación del fabricante (0.5 - 0.8 g/L -> Para 10 litros es 5 a 8g)

Primary Fermentation (Hauptgärung)

• Start: 20.07.2025

• End: 28.07.2025

• Duration: 8 days

• Temperature: 22°C

• La gravedad final cuadra perfecta con el valor teórico de EVG de la levadura (78 - 82%)

• El color en esta etapa era un color paja bastante pálido y turbio

• En olor, me preocupe un poco por una posible infección. Olía un poco ácido y había moscas de fruta en la llave. No tenia notas marcadas al hop

• El sabor estaba muy bien inicialmente, con un perfil bastante cítrico (limón). Después, se fue perfilando a un ácido malo (leer arriba)

• El nivel de alcohol aca estaba en 6.06%

Secondary Fermentation (Tea and Hops )

• Start: 28.07.2025

• End: 01.08.2025

• Duration: 5 days

• Temperature: 22°C

• Después de este proceso, no percibí muchas notas de te en el resultado final. Espero que en la botella se madure un poco

• Los sabores ácidos que me preocupaban se balancearon bastante y el resultado antes de embotellar es una pale ale bastante redondeada y con buen cuerpo. Olor tenia notas cítricas ricas, pero nada de te.

Secondary Fermentation (Nachgärung)

• Start: 01.08.2025
• Duration in warm place: 5 days at 24°C
• Storing Temperature: 6.5°C
• Duration until ready to drink: 23 days

Karbonisierung

• Method: 72g de glucosa en 0.3L de agua

• Amount: 4.91 g/L

• Tuve problemas con la pistola y las botellas mas pequeñas. La mejor solución fue al final usar la pistola sin los adaptadores de plástico y llenar lento.

• Embotelle 9L Y “boté” 120 ml

Notes

• En el sótano de la nueva casa, las moscas pueden ser un problema. Para evitar preocupaciones, cubrir la llave del balde con una bolsa y un caucho
• La cerveza final me dejó las siguientes impresiones:
  • Color: Tenia un color bastante pálido, como paja. Fue menos dorado de lo que tenia imaginado
  • Olor: Tenia notas cítricas bastante marcadas, con un olor muy agradable e identificable de limón. El olor también incluía malta y un poco de levadura (lager), haciéndola bastante agradable y que pareciera bastante fresca
  • Sabor: El sabor era el de una buena pale ale (de pronto tendiendo a IPA). Era suave en el paladar y balanceada (alcohol) y con bastante cuerpo. El sabor era maltoso pero se sentía bastante el hop, dándole un toque critico frutal amargo típico de perfil de IPAs (no West coast). El nachtrunk tenia bastante presencia de hops. La cerveza era refrescante y bastante seca. El té, en mi opinion, no se sentía para nada, pero de pronto lo balanceo un poquito.
  • Otros:
    • La carbonatación podia haber estado mejor.
    • El sabor del te no fue significativo. Posibles mejoras serian otro te, mas té o mas tiempo.

Statistics

• Sudhausausbeute: 72.1%

• Evaporation Loss: 33.05%/h

• Filtering Loss: 6.8% (0.4L)

• Yeast Loss: 10.6% (1.08L)

• Yeast EVG: 81%

• Cooking Duration: 6.5h

Etiqueta

• Prompt: Create a realistic-style illustration of the Annapurna mountain range in Nepal during daytime. The image should be horizontal, fitting dimensions of 90mm x 98mm. Showcase a snow-capped central peak resembling the Dhaulagiri mountain with surrounding rugged mountains that recede into misty blue distance. Include dark green coniferous trees in the foreground, with a significant amount of Tibetan prayer flags shown in different parts of the image in traditional blue, white, red, green, and yellow order. The lower third of the image should feature a solid, deep forest green color background with no text, seamlessly integrated into the natural scene. Use a cool color palette with soft, diffused lighting and atmospheric perspective. Composition should evoke adventure and grandeur, inspired by trekking experiences at Thorong-La Pass.

remove the solid background block in the lower third. Just complete the image

See also

• Bocadillo Tripel
• Panela Lulo Saison
• Rosemary Sage Pale Ale
• Belgian Blond
• Weizenbock