Statistics

Estadisticas promedio del proceso, obtenidas de las recetas. Pueden ser usadas para escalar futuras recetas.

A continuacion detallo mi proceso de elaboracion de cerveza. Este proceso es el mas actual en base a mis notas y mejoras que he ido haciendo en el tiempo.

1. Maischen

1. Echar la medida de hauptguss en el einkocher y calentar a la temperatura de einmaischen segun la receta.

2. Echar el malz en el einkocher. Al echarlo la temperatura bajara unos grados.Si es suficiente para el primer rast perfecto, si no, se apaga el calentador y se espera a que la temperatura baje, todo mientras se revuelve el malz para que no se pegue en el fondo.

3. Una vez en la temperatura del primer rast, tapar el einkocher y dejar reposar el tiempo indicado en la receta. Cada 5-10 minutos reviso la temperatura y corrijo si necesario.

4. Prender el calentador y subir la temperatura a la del segundo rast. Siempre que se este calentando, revolver el malz para que no se pegue en el fondo. Una vez en la temperatura, tapar, apagar el calentador y dejar reposar el tiempo indicado en la receta. Cada 5-10 minutos reviso la temperatura y corrijo si necesario.

5. Despues del segundo rast hacer una prueba de yodo. Todavia en esta etapa el color puede ser gris claro, pero no deberia ser demasiado colorido.

6. Prender el calentador y subir la temperatura a la del tercer rast. Siempre que se este calentando, revolver el malz para que no se pegue en el fondo. Una vez en la temperatura, tapar, apagar el calentador y dejar reposar el tiempo indicado en la receta.Cada 5-10 minutos reviso la temperatura y corrijo si necesario.

7. Despues del tercer rast hacer una prueba de yodo. El color ahora no deberia cambiar. Si cambia es necesario alargar el tiempo de este rast.

8. Prender el calentador y subir la temperatura a la del cuarto rast (78 °C). Siempre que se este calentando, revolver el malz para que no se pegue en el fondo. Una vez en la temperatura, tapar, apagar el calentador y dejar reposar el tiempo indicado en la receta. Cada 5-10 minutos reviso la temperatura y corrijo si necesario.

2. Läutern

1. Una vez terminado el cuarto rast, con la jarra paso todo el contenido del einkocher al balde con la laüterhexe. Para esto utilizo la jarra y voy pasando de a pedazos.

2. Tapo el balde con la tapa del einkocher y lo dejo reposar 15 min. Mientras tanto, limpio el einkocher con solo agua.

3. Pongo un libro para darle angulo al balde y posiciono el einkocher debajo de la llave. Echo la cantidad de hopfen que indica la receta en el einkocher (vorderwürze).

4. Abro la llave y recibo las primeras veces en la jarra para devolverlo al balde por la tapa al reves con huecos o la cuchara con agujeros. Repito esto varias veces hasta que salga mas claro.

5. Cuando ya sale mas claro, pongo el einkocher debajo de la llave y lo dejo llenarse. Abro la llave muy poco de manera que el liquido sale muy lento

6. Nunca se deja secar el balde, siempre se mantiene con liquido (dos). Cuando empieze a salir poco, le echo el nachguss otra vez por la tapa al reves con huecos. Para esto, preparo el Nachguss por intervalos de 1.5 L en el einkocker a 78°C y lo echo.

3. Kochen

1. Una vez que el einkocher esta lleno, lo prendo al maximo y espero a que hierva.Primero pongo la tapa del einkocher para que hierva mas rapido. Cuando este cerca de hervir, saco la tapa y espero a que hierva.

2. Hervir el tiempo indicado en la receta. La tapa tiene que estar mal puesta o no puesta para que se evapore el DMS.

3. En los tiempos indicados en la receta, echar el hopfen. Siempre que se echa el hopfen, revolver.

4. Despues de apagar, hago un remolino con la cuchara para juntar todo el hopfen en el centro.

5. Dejar reposar el liquido 10 min para que se asiente todo el hopfen.

6. Posiciono el filtro de monofilamento en la llave del einkocher y el balde debajo de la llave. Abro la llave y dejo que se filtre todo el contenido del einkocher al balde. Oxigenar la cerveza mientras cae es bueno para la levadura despues (Hacer espuma)

7. Para ayudar a que la bola creada por el remolino no se vaya, puedo usar un colador para que se quede en el einkocher. Un libro debajo del einkocher ayuda a que la mayoria del liquido se vaya al balde.

4. Enfriar

1. Una vez que el balde esta lleno, introducir el würzekühler y prender el agua. El agua tiene que salir caliente por el otro lado. Enfriar hasta que la temperatura sea la indicada en la receta (normalmente 20 °C).

5. Fermentar

1. Una vez que la temperatura es la indicada, sacar una muestra de la cerveza y medir densidad. Agregar agua si es necesario para alcanzar la densidad deseada

2. Preparar la campana en la tapa del balde

3. Regar la levadura en la cerveza.

4. Poner la tapa con la campana en el balde y poner el agua en la campana.

6. Madurar

1. Dejar madurar la cerveza en el balde por el tiempo indicado en la receta.

2. Despues de una semana, sacar una muestra de la cerveza. Medir la densidad con el refractrometro (corrigiendo por la presencia de alcohol). Si la densidad no cambia en 2 dias pasar a la siguiente etapa.

7. Embotellar

1. Preparar las botellas. Limpiarlas.

2. Preparar la solucion de azucar. Para calcular el volumen, se puede hacer un promedio de los volumenes cerca a 0.5L mas cercanos. Por ejemplo, con 11.7 litros, asumiendo que 1L se pierde en levadura, se pueden calcular el azucar para 10 y 10.5 litros y usar el promedio de los dos.

3. Dejar enfriar la solucion de azucar hasta que este a una temperatura similar a la de fermentacion.

4. Limpiar el bierheber, las mangueras, la pistola, el filtro y el balde.

5. Posicionar el balde de fermentacion en un lugar mas alto que el balde de llenado. Poner el bierheber en el balde de fermentacion y el otro extremo en el filtro. Poner el filtro en el balde de llenado con la solucion de azucar.

6. Empezar el bierheber y dejar que la cerveza llene el balde de llenado. Aca,evitar oxigenacion lo mas posible (Flujo lo mas laminar posible)

7. Una vez terminado, tapar el balde de llenado y revolver un poco

8. Llenar las botellas usando la pistola y recoger restos en la jarra (desinfectada). Al final usar la jara para llenar la ultima botella y ver cuando sobro (asi saber cuanto se embotello)

9. Cerrar las botellas y limpiarlas.

10. Dejar las botellas a la temperatura de fermentacion por al menos 1 semana.

8. Madurar

1. Pasar las botellas a un lugar mas frio (6 °C) y dejarlas madurar por minimo 2 semanas (normalmente 4 semanas).