La lactosa es una azucar no fermentable. Esto hace que se pueda agregar a cervezas para agregar un poco de dulzura.
Debido a esto (y a que calculadoras no la tienen en cuenta), la lactosa afecta las mediciones de densidad dando valores mas altos.
PPG
La clave para entender el impacto de lactosa ( y otras azucares e ingredientes) es calcular los PPG (Points-per-gallon). Esto representa cuantos gravity points un galón de azúcar sube la medición.
En internet se encuentran valores estimados:
En 2025,con esta lactosa, yo calculé 36
Para encontrarlo de manera práctica (útil porque lactosa no es siempre igual):
- Diluir 48g de lactosa en 400 ml de agua caliente (~80°C). Esta proporción puede ser partida a la mitad (24g/200ml) y es equivalente (con mínimo error) a 1 lb/gal.
- Dejar enfriar hasta 20°C
- Medir densidad con refractómetro y con hidrómetro.
- Al valor medido restarte 1
Eg. medido 1.036 -> PPG:36
Impacto en densidad con PPG
Una vez calculado (o buscado) el PPG, la operacion para obtener el impacto es:
$$ \frac{Lactose_{lb} * PPG}{1000 * Volume_{gal}} $$
Asi para 125g de lactosa en 11L de cerveza, con PPG=36 el impacto seria ~0.003. Entonces mediciones de 1.065 son de verdad 1.062, etc.