La lactosa es una azucar no fermentable. Esto hace que se pueda agregar a cervezas para agregar un poco de dulzura.

Debido a esto (y a que calculadoras no la tienen en cuenta), la lactosa afecta las mediciones de densidad dando valores mas altos.

PPG

La clave para entender el impacto de lactosa ( y otras azucares e ingredientes) es calcular los PPG (Points-per-gallon). Esto representa cuantos gravity points un galón de azúcar sube la medición.

Summary

• Style: Milk Stout
• Target Volume: 10L
• Actual Volume: 8.3L
• Initial Stammwürze: 1.062
• Target Stammwürze: 1.050
• Final Stammwürze: 1.010
• Alcohol: 7.3%

Ingredients

Malts

• Selección de maltas se basó en la receta anterior. Quería intentar hacer la misma cerveza pero esta vez con un mejor proceso.
• La idea era hacer algo un poquito mas fuerte, por eso jugué un poco con braureka hasta obtener las cantidades

Hops

• Escale la lactosa un poquito

Yeast (Hefe)

Water

Tinctures

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55°C

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Summary

• Style: English Pale Ale
• Target Volume: 8L
• Actual Volume: 9L
• Initial Stammwürze: 1.057
• Target Stammwürze: 1.057
• Final Stammwürze: 1.011
• Alcohol: 6.3%

Ingredients

Malts

El diseño del perfil de malta tuvo las siguientes justificaciones:

• Mi objetivo era una cerveza clarita, no turbia, ligera, seca y refrescante pero con un nivel alto de alcohol. Esto para “honrar” lo que para mi es Nepal en cervezas (Nepal Strong Ice, Gorkha Strong, Barahsinghe Hopped Lager)
• En base a lo anterior termine perfilando la cerveza como algo entre una pale ale (perfil mas ingles, maltoso) y una kölsch (seca, ligera, refrescante, balanceada) mas acercándome a la alemana.
• Con esta base, busque recetas de Kölsch como Bierklassiker Kölsch, entre otras, donde es claro que este tipo de cervezas usan Pilsner o Pale Ale malz en su mayoría, con adjuntos de Weizenmalz y sauermalz.
• El agua en el nuevo apartamento tiene una dureza mas elevada que antes (~ 13-20 °fH, 7-11 °dH). Al investigar (articulo) Sauermalz se usa en las recetas para compensar aguas duras y balancear el pH del maische. El fabricante de la que termine eligiendo, recomienda un máximo uso de 5%. En la receta de Kölsch de referencia, se usa 2.2% para una dureza mas alta que la mia. Con estos valores de referencia, y jugando con color y densidad en Braureka, llegue a 2.7%.
• EL uso de Weizenmalz se ve en las recetas de kölsch. Al investigar, su uso en cantidades moderadas aporta a darle un buen cuerpo a la cerveza y a la espuma. Weyerman recomienda 10% para este fin, entonces eso use.
• La decision de usar arroz se basa mas en la inspiración de la cerveza que en los perfiles base. Las cervezas en nepal casi todas llevan arroz y, al menos según mi impresión, es una tendencia que se repite en Asia (posiblemente disponibilidad + precio). Algunas fuentes (1, 2, 3) sugieren que el arroz trae a la cerveza dos factores: Ligereza y Sequedad. Estos dos factores son requerimientos mios entonces perfecto! Para proporciones me base en dos fuentes:
  • Proveedor: Recomiendan entre 10 y 20%
  • Receta de Cerveza de arroz con te: Usan 25%
• Finalmente. el uso de Pilsner fue netamente para darle menos color. Mi objetivo era una cerveza con menos de 10 EBC y segun Braureka, mi diseño quedo en 7. Tambien las poquitas notas de sabor que da el Malz, me cuadraba mas pilsner con el perfile

Hops

• El uso de lemondrop fue porque pensé que un sabor marcado ácido (limón) combina muy bien con té
• Las cantidades fueron ajustadas en base a:
  • Tamaño de paquete en el proveedor
  • Quería un sabor mas amargo que aporta a que sea seca y refrescante (28 IBU)
  • Quería darle olor también. Una cerveza que huele cítrico con te, suena muy interesante
• El uso del té era esencial para esta receta para representar a Nepal. La eleccion de té negro estaba clara por este motivo. Lo mas cercano que encontré a te nepali fue té de Darjeeling (Himalayas en india).
• Hize experimentos, mezclando cervezas neutras con té de dos maneras:
  • Haciendo té (agua caliente) concentrado y mezclando
  • Dejando te haciendo “dry hop” en la nevera con la cerveza por un par de dias
• Los resultados me mostraron que el sabor del te combina bien con un perfil maltoso de cerveza, pero la cantidad es crucial. Todos mis experimentos (+16g/L) resultaron en cervezas turbias y con un sabor muy dominante a te (en algunos casos amargo al punto de astringencia)
• Mi siguiente experimento fue preparar solo agua con te, hirviendo y en dry hop. Use la misma cantidad de té y ambos estuvieron el mismo tiempo a temperatura ambiente (24). Esto mostró que prepar en dry hops saca mas sabores deseados del te (por ejemplo florales) y da bastante menos amargo.
• Mis investigaciones, mostraron algunos ejemplos de cervezas con te y cuanta cantidad de té usaban:
  • IPA, 2.5g/L dry hop, 10 dias
  • Reisbier mit Tee, 1.5g/L dry hop, “wenige tage”
  • Hobbybrauer discussion, 1.25g/l . 2 es mucho y 1.5 depende del te, dry hop.
• La mayor fuente de información fue este video y el artículo que lo acompaña. La información en el video complementa y verifica mis experimentos y me hizo decidir por dry hopping. En cantidades, recomienda 1 oz per 3-5 gal. Convirtiendo da entre 1.25 - 2 g/L. Recomienda par de semanas, pero no tengo suficiente tiempo ,entonces voy por la dosis mas alta.

Yeast (Hefe)

• Elegí US-05 por ser una levadura multiusos para ales, que puede ser usada tanto para pale ales como (en algunos remotos casos) para kölsch. Resulta en cervezas con cuerpo,claras y secas pero no aporta tantos sabores por lo que es buena para cervezas donde los hops (o el té) tienen que saber más. También aguanta la temperatura actual del sótano (22°C)

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55.6°C (Baja a 53.3°C cuando entra la malta)

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Summary

• Style: Belgian Tripel
• Target Volume: 15L
• Actual Volume: 13.5L
• Initial Stammwürze: 1.083
• Target Stammwürze: 1.083
• Final Stammwürze: 1.014
• Alcohol: 9.5%

Ingredients

Malts

El diseño del perfil de malta tuvo las siguientes justificaciones:

• La principal base de selección fueron las recetas de tripel en el libro brew like a monk
  • De ahi viene el usar la gran mayoría pils, poquito de aromatic
  • El libro recomienda 10-20% azúcar. En mi caso, es repartida con el bocadillo (12%) en cantidades iguales. La idea es subir alcohol pero no quitarle cuerpo
  • Se sugería también posibles experimentos introduciendo Caramalz. Encontre una recomendada en mi proveedor y la agregue
• También encontré una receta clon de una de mis tripel favoritas (la trappe is d’or)
  • Esta receta usa weizenmalz e investigando esto da cuerpo y espuma. Mi idea era compensar la falta de cuerpo por la cantidad elevada de azúcar
• Con la calculadora, y el EVG potential de la levadura, partí de mi nivel deseado de alcohol, y usando esta explicación como referencia, calculé cual debía ser mi OG. Asi, quería algo entre 59% de alcohol, y de la levadura tome un EVG de 80%. Esto da como resultado 8.5% de alcohol y mi idea era completar el 0.5% restante con la glucosa usada en la fermentación secundaria.

Hops

Para la selección de lúpulo:

Summary

• Style: Belgian Saison
• Target Volume: 15L
• Actual Volume: 16L
• Initial Stammwürze: 1.048
• Target Stammwürze: 1.048
• Final Stammwürze: 1.008
• Alcohol: 5.7%

Ingredients

Malts

Para la selección de las maltas, dado que diseñe esta receta desde cero, seguí un proceso mas riguroso:

• Investigue en el BJCP, maltas típicas para el estilo
• Asi mismo, tome de referencia la receta de Raspberry Saison del libro Wild Brews
• Por ultimo, tome en cuenta la disponibilidad en mi surtidor de materia prima (braumischung)

Con esto en mente, mis justificaciones fueron:

Para estimar el potential SG de cualquier ingrediente, se puede hacer el siguiente experimento:

1. La proporción es 1 lb de ingrediente en un galón de agua. Si me mantiene esta proporción, se puede escalar mas pequeño para experimentos (Por ejemplo 0.2 libras en 0.2gal de agua). Es mas fácil medir las libras y luego estimar los galones con conversion a litros o con peso si se sabe la gravedad.
2. Una vez calculadas las cantidades, calentar el agua
3. Echar el ingrediente a agua caliente (80°C) y disolver
4. Mezclar bien, asegurando que todo esta diluido
5. Dejar enfriar a 20°C
6. Medir la densidad con refractrómetro o hidrómetro

Mediciones

Aca hay algunos ingredientes que ya medí:

Summary

• Style: American Pale Ale
• Target Volume: 11 L
• Actual Volume: 11.85 L
• Initial Stammwürze: 1.054
• Target Stammwürze: 1.054
• Final Stammwürze: 1.011
• Alcohol: 5.9%

Ingredients

Malts

Hops

Yeast (Hefe)

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 55 °C

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Summary

• Style: Belgian Blond
• Target Volume: 11L
• Actual Volume: 7.8L
• Initial Stammwürze: 1.059
• Target Stammwürze: 1.059
• Final Stammwürze: 1.017
• Alcohol: 5.86%

Ingredients

Malts

Hops

Yeast (Hefe)

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 57°C

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Summary

• Style: Weizenbock
• Target Volume: 11L
• Actual Volume: 10.8L
• Initial Stammwürze: 1.068
• Target Stammwürze: 1.068
• Final Stammwürze: 1.022
• Alcohol: 6.5%

Ingredients

Malts

Hops

Yeast (Hefe)

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 59°C

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Summary

• Style: Vanilla Milk Stout
• Target Volume: 10 L
• Actual Volume: 10.5 L
• Initial Stammwürze: 1.050
• Target Stammwürze: 1.052
• Final Stammwürze: 1.020
• Alcohol: ~4.5%

Ingredients

Malts

Hops

Yeast (Hefe)

Water

Process

Maischen

• Einmaischen Temperature: 77°C

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